Są one chętnie spożywane ze względu na swoje walory smakowe i zapachowe. Ponadto amatorzy grzybów traktują pobyt w lesie jako bardzo dobrą formę aktywnego wypoczynku. Z jednej więc strony grzyby są cenionym artykułem spożywczym i zbieranie ich dostarcza dużej przyjemności, ale z drugiej – niestety mogą stać się przyczyną śmiertelnych zatruć pokarmowych.

Aby uniknąć pomyłek, przy zbieraniu grzybów i postępowaniu z nimi należy zawsze pamiętać, że:

1. Należy zbierać i spożywać grzyby, co do których mamy absolutną pewność, że są gatunkami jadalnymi. Nie wolno przeprowadzać prób smakowych z nieznanymi grzybami. Jak się mówi „wszystkie grzyby są jadalne – ale niektóre tylko raz…”

2. Nie należy zbierać grzybów młodych, które nie mają wykształconych owocników. Trudno wówczas rozpoznać gatunek i łatwo się pomylić w jego ocenie.

3. Nie należy zbierać grzybów starych, przejrzałych, przerośniętych, zaczerwionych. Nie należy ich niszczyć, podobnie jak grzybów trujących - są potrzebne w lesie.

4. Nie należy zbierać grzybów wokół terenów przemysłowych lub szlaków komunikacyjnych (łatwo wchłaniają pyły i zanieczyszczenia) oraz w parkach narodowych i rezerwatach przyrody

5. Nie należy zbierać grzybów w czasie deszczu, gdyż nasiąknięte wodą łatwo się psują.

6. Przy małej znajomości grzybów najlepiej nie zbierać okazów z blaszkami pod kapeluszem, wśród nich są gatunki śmiertelnie trujące. Mniej niebezpieczne są grzyby z rurkami.

7. Grzyby zbieramy przez wykręcanie owocników z podłoża. Pozostały dołek zasypujemy ziemią, którą lekko przygniatamy, co zabezpiecza grzybnię. Zbieranie przez odłamanie trzonu czy odcięcie nożem jest nie tylko szkodliwe dla grzybni, ale utrudnia rozpoznanie gatunku

grzyba.

8. Zebrane grzyby po oczyszczeniu z ziemi i ściółki układamy w koszykach lub łubiankach, nigdy w torebkach i woreczkach foliowych, ponieważ łatwo ulegają zaparzeniu, zepsuciu i stanowią znakomitą pożywkę dla pleśni i bakterii. Nawet w gatunkach jadalnych wytwarzają się wówczas substancje trujące i szkodliwe dla zdrowia.

9. Należy zachować szczególną ostrożność przy zbieraniu grzybów mających na spodniej stronie kapelusza blaszki. Szczególnie niebezpieczne są te grzyby, które mają białe blaszki, bulwiasto zgrubiałą podstawę trzonu oraz przyrośnięty (nieruchomy) do trzonu pierścień, gdyż są to najczęściej muchomory.

10. Nie należy wierzyć starym przesądom - ciemnienie cebuli czy czernienie srebrnej łyżki włożonej do potrawy z grzybów nie dowodzi, że są one gatunkami niejadalnymi. Również fakt, że na grzybie żeruje np. ślimak nie świadczy o tym, że grzyb jest jadalny. Ślimak to inny organizm - na niego ta trucizna nie działa.

12. Przestrzega się przed spożyciem w stanie surowym wszystkich gatunków grzybów, w tym jadalnych.

13. Potrawy z grzybów należą do ciężkostrawnych - nie należy podawać ich dzieciom w wieku 0-7 lat i osobom starszym.

14. Potrawy z grzybów należy spożywać świeże, bezpośrednio po sporządzeniu.

15. Nie wolno przetrzymywać potraw z grzybów nawet w lodówce, ponieważ łatwo się one psują i szybko powstają w nich substancje trujące.

16. Trucizn zawartych w grzybach nie niszczy ani marynowanie grzybów w occie, ani suszenie.

17. Zatruciu nie zapobiega również moczenie grzybów i odlewanie wywaru, gdyż nie wszystkie substancje trujące są rozpuszczalne i wypłukiwane przez wodę, a także nie są niszczone w wysokiej temperaturze.

Jeśli mimo to zdarzy nam się pomyłka i po spożyciu grzybów zauważymy objawy zatrucia, takie jak: bóle brzucha, bóle w nadbrzuszu, uporczywe wymioty i biegunka, silne pragnienie, skurcze oraz drgawki mięśni, zaburzenia pracy serca i układu krążenia, spadek ciśnienia tętniczego krwi, bóle wątroby, silnie rozszerzone źrenice, stany podniecenia, odurzenia, zamroczenia, zaburzenia świadomości aż do utraty przytomności należy natychmiast wezwać lekarza lub zgłosić się do szpitala!

Zanim jednak przybędzie lekarz należy wypróżnić żołądek poprzez wywołanie wymiotów, zabezpieczyć je oraz resztki potrawy grzybowej, skórki z grzybów (celem diagnostyki laboratoryjnej) co ułatwi rozpoznanie gatunku grzyba, który wywołał zatrucie, a tym samym zastosowanie właściwego leczenia. Należy również pamiętać, aby nie pić mleka ani alkoholu!

Wymienione zabiegi należy zastosować również do osób, które jadły tę samą potrawę, choć nie wystąpiły u nich jeszcze objawy zatrucia. Często po wystąpieniu ww. objawów następuje okresowe polepszenie stanu zdrowia, po którym stan chorego gwałtownie się pogarsza. Zgłoszenie się w porę do lekarza może choremu uratować życie.